Descasque e corte o abacaxi em cubos pequenos.
No liquidificador, adicione o abacaxi, a água de coco, as folhas de hortelã, as sementes de chia, o mel (opcional) e os cubos de gelo.
Bata tudo por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Prove e ajuste o dulçor caso prefira mais doce, acrescentando um pouco mais de mel.
Sirva imediatamente em copos altos, decorando com folhas de hortelã e uma fatia de abacaxi, se desejar.