A primeira mordida nessa panqueca low carb de coco entrega aquele contraste entre a massa macia e o recheio cremoso, levemente adocicado, que abraça o paladar logo cedo. Ela salvou minha rotina nos dias corridos, porque é prática, nutritiva e te deixa saciado até o almoço. Dê uma olhada em como é simples:
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Ingredientes
Massa da panqueca
- 2 unidade ovos preferencialmente caipiras
- 3 colher de sopa farinha de coco
- 1 colher de sopa óleo de coco derretido
- 1 colher de sopa erythritol ou adoçante culinário
- 1 pitada sal
- 3 colher de sopa leite vegetal pode ser leite de coco
Recheio proteico
- 100 grama ricota amassada
- 1 colher de sopa whey protein sabor baunilha opcional, pode substituir por iogurte grego
- 1 colher de chá mel opcional, pode usar xilitol
- 1 colher de sopa leite vegetal para dar cremosidade
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Utensílios
- 1 frigideira antiaderente pequena
- 1 espátula preferencialmente de silicone
- 1 tigela média para misturar a massa
- 1 colher medidora
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Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela média, bata os ovos com o óleo de coco até misturar bem.
- Adicione a farinha de coco, o erythritol e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
- Incorpore o leite vegetal aos poucos, mexendo até atingir a textura levemente cremosa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e despeje uma porção da massa. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar levemente. Reserve as panquecas prontas.
Preparo do recheio proteico
- Em uma tigela, misture a ricota amassada, o whey protein (ou iogurte grego) e o mel.
- Adicione o leite vegetal aos poucos até obter um creme consistente.
Montagem
- Recheie cada panqueca ainda morna com o creme proteico e dobre ao meio ou enrole, como preferir.
- Sirva imediatamente para aproveitar a cremosidade e o sabor fresco.
⭐ Dica Extra
Dicas para acertar sempre
O segredo para uma textura perfeita está em não exagerar na farinha de coco – ela absorve muito líquido, então vá ajustando a massa se necessário, acrescentando pequenas colheradas de leite vegetal até atingir a cremosidade ideal. Se quiser uma versão ainda mais macia, bata os ovos separadamente (primeiro as claras em neve) e incorpore delicadamente. Panela antiaderente faz toda a diferença: garante que a panqueca desgrude fácil e mantenha o formato. Para o recheio, quem busca incrementar as proteínas pode substituir o whey protein por iogurte grego natural proteico ou até cottage.Varie o recheio e sirva com criatividade
Se quiser adoçar naturalmente, troque o mel por pasta de tâmaras ou acrescente gotas de essência de baunilha. Sirva as panquecas ainda mornas com frutas vermelhas, lascas de coco ou uma calda de chocolate 70% derretido para um toque mais sofisticado. Fica excelente acompanhada de café passado na hora ou chá de hibisco gelado. Lembre-se de preparar todos os ingredientes antes de começar: isso agiliza o preparo e evita surpresas. Assim sua panqueca de coco low carb sempre sai perfeita!- Melhores Farinhas de Grão de Bico 2026: Testamos 7 e Revelamos a Campeã
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